gōu qiàn

勾芡

拼音gōu qiàn

注音ㄍㄡㄑ一ㄢˋ

词语解释

⒈ 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。

英thicken soup;

⒈ 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

引张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

⒈ 烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

英语to thicken with cornstarch

法语(d'une soupe, d'une sauce) faire épaissir

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